您好，鱼胶在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼胶两种发法皆可，而质薄的鱼胶，水发易烂，还是采用油发较好。
    1．油发： 黄鱼胶、鳖鱼胶等小型鱼胶宜用油发。先用温水把鱼胶洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼胶炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼胶因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇胶、毛常胶、鲟鱼胶等个头大而厚的，油发时，先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
    2．水发：先用清水把鱼胶浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后烧几分钟取出，用清水浸泡冷却待用。 泡发鱼胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
 

以黄花鱼胶的泡发为例，主要分以下几个步骤

 

 

1、取适量（20克/人）鱼胶，加入冷水泡发

 

 

2、泡发十小时以后，胶体变软

 

 

 

3、鱼胶加几片姜或葱用水沸五分钟,降低胶体的腥味

 

 

4、去腥,冷却后的鱼胶饱满

 

 

5、冷却后,切出来的样子

 

 

6、炖好后的样子